Domowa kostka rosołowa

 

Kostka rosołowa – ratunek w kulinarnych sytuacjach kryzysowych, pomoc dla zapracowanych i nieprzepadających za kuchennymi popisami. Dzięki niej można w kilka minut przygotować bulion, ekspresowo doprawić sos lub zupę, a nawet zamarynować mięso czy rybę. Najpopularniejsza jest ta ze sklepu: niedroga, łatwa w użyciu i wygodna. Można uznać, że ma same zalety. Czy rzeczywiście?

 

Aromatyczny bulion o bogatym smaku można przecież doprawić i przygotować w domu z naturalnych, zdrowych składników. Wydaje się jednak, że na to wszystko trzeba mieć bardzo dużo czasu oraz odznaczać się umiejętnościami godnymi szefa kuchni. Czy to prawda? Obalamy mity na temat ekspresowego gotowania i przygotowujemy domową kostkę rosołową.

 

 

Dlaczego warto i jak zrobić zdrową, naturalną kostkę rosołową?

 

Kostki rosołowe ze sklepu to rzeczywiście ekspresowy sposób na obiad. Z ich pomocą zrobimy nie tylko tradycyjne zupy, ale także dodamy smaku kremowym przecierom z warzyw, sosom pomidorowym, śmietanowym lub gulaszom, jak również pieczonym czy smażonym mięsom. Trzeba się jednak zastanowić, co tak naprawdę odpowiada za podkreślenie walorów smakowych potrawy. Czy są to w pełni naturalne przyprawy i warzywa? Przyglądając się składowi popularnych kostek rosołowych, można zauważyć, że często są one pełne soli, konserwantów oraz wzmacniaczy smaku, np. glutaminianu sodu. To one sprawiają, że tak bardzo smakuje nam bulion z kostki. Tak naprawdę nie wiemy więc, co wkładamy do garnka. Może więc lepiej postawić na naturalne smaki i zrobić bazę do różnych dań samemu?

 

Zdrowszą alternatywą dla sklepowych kostek rosołowych są te wykonane w domu. Ich przygotowanie nie wymaga od nas godzin spędzonych przy kuchence oraz talentu do gotowania. Wszystko, czego potrzebujemy, to warzywa, przyprawy, świeże lub suszone zioła oraz opcjonalnie wybrane rodzaje mięsa, grzybów lub ryb, a także blender, który wszystkie te składniki rozetrze na gładką, pełną smaku i aromatu masę. Obalamy mit i przygotowujemy domową, ekspresową i wygodną kostkę rosołową.

 

 

Jak zrobić wegetariańską, warzywną kostkę rosołową?

 

Warzywna kostka rosołowa jest bazą nie tylko do wielu potraw, ale także innych smaków domowych bulionetek. Do jej wykonania możemy użyć tłuszczów roślinnych, np. oliwy z oliwek, oleju rzepakowego czy kokosowego. W ten sposób przyprawą będą mogli cieszyć się także wegetarianie i weganie. Jeśli nie mamy takich ograniczeń, możemy wykorzystać dowolnie wybrany tłuszcz, np. masło.

 

Pracę zaczynamy od przygotowania wybranych składników: warzywa myjemy, obieramy i kroimy na części, które wejdą do kielicha dołączonego do blendera. Możemy także zetrzeć je na tarce, ale będzie to od nas wymagało poświęcenia nie tylko większej ilości czasu, ale także siły i energii. Najlepiej wszystkie składniki rozdrobnić przy pomocy blendera o dużej mocy, który z łatwością poradzi sobie z nawet najtwardszymi warzywami korzeniowymi.

 

Po zblendowaniu powstałą masę zasypujemy solą. Powinno być jej dość sporo. Wykorzystajmy nawet 200 g na dużą, mieszczącą się w litrowym pojemniku porcję bulionetki. Pamiętajmy, że przygotowujemy skondensowaną przyprawę w postaci koncentratu, który później będziemy rozcieńczać. Smak musi więc być intensywny, dlatego nie żałujmy soli ani ulubionych przypraw. Możliwe jest przygotowanie kostki bez soli. Będzie ona doskonała do potraw dla dzieci. Niezbędne do klasycznej bulionetki będzie ziele angielskie, liście laurowe i lubczyk. Mocniejszego smaku nada surowy lub upieczony czosnek, posiekana na drobno i zeszklona na patelni lub opalona nad ogniem cebula. Ostrzejszy smak uzyskamy, dodając świeży imbir, chili czy pieprz.

 

Zasypane solą warzywa odstawiamy na około pół godziny, aby puściły sok. Następnie całość – razem z wytrąconym płynem – podsmażamy na wybranym tłuszczu przez około 10-15 minut. Następnie masę zalewamy około połową szklanki wody lub wina. Całość dusimy, aby wszystkie smaki połączyły się, a przyprawy otworzyły pod wpływem ciepła, uwalniając wszystkie cenne aromaty. Po odparowaniu wody całość zdejmujemy z ognia i odstawiamy do przestudzenia. Kiedy masa będzie chłodna, możemy ją zblendować jeszcze raz. W ten sposób uzyskamy bardziej kremową i jednolitą kostkę rosołową. Nasza bulionetka jest już gotowa. Jak zrobić inne smaki i później ją przechowywać?

 

Jak zrobić mięsno-warzywną kostkę rosołową?

 

Warzywna bulionetka może być doskonałą bazą do kostki rosołowej wzbogaconej o mięso drobiowe, wołowe czy wieprzowe. Wybraną część, np. piersi z kurczaka lub indyka, łatę wołową, szponder, gicz czy drobiową porcję rosołową obgotowujemy i drobno kroimy. Dodajemy do warzyw i blendujemy. Dalej postępujemy podobnie, jak w przypadku warzywnej kostki rosołowej. Jeśli chcemy, aby nasza bulionetka była treściwsza, możemy do niej dodać tłuszcz z kaczki lub gęsi. Dobrym pomysłem będzie także dodanie ulubionych ziół, np. rozmarynu, tymianku lub majeranku, które poprawiają trawienie. Tego typu baza będzie doskonała do zaprawiania mięsnych sosów, jak również tradycyjnych zup, które klasycznie przygotowuje się na rosole.

 

Jak zrobić ziołową kostkę rosołową?

 

Sos o śródziemnomorskim charakterze, a może pachnący bulion na wszelkie dolegliwości? Warzywna kostka rosołowa wzbogacona o duży pęczek wybranych ziół to zdrowy i aromatyczny pomysł na odmianę nawet najprostszego dania. Zainspirujmy się np. francuskim zestawieniem bouquet garni, które składa się z natki pietruszki, tymianku, liści laurowych oraz rozmarynu, cząbru i bazylii. Sosy i zupy pomidorowe możemy wzbogacić bulionetką z dodatkiem selera naciowego i ziół prowansalskich. Część masy potrzebnej na przygotowanie domowej kostki rosołowej możemy wykorzystać do zrobienia bazy potraw azjatyckich. Wystarczy, że dodamy kolendrę i trawę cytrynową.

 

Jak zrobić bazę do bulionu grzybowego?

 

Chcesz przygotować grzybowy sos do mięs lub zupę, a może ciekawie przyprawić dziczyznę? Możesz to zrobić nawet poza sezonem grzybobrania. Wystarczy do warzywnej lub mięsno-warzywnej kostki rosołowej dodać wybrane grzyby leśne lub pieczarki i zamrozić, aby móc cieszyć się tym charakterystycznym smakiem nawet zimą. Możemy użyć świeżych grzybów. Wtedy należy je pokroić, podsmażyć osobno lub z rozdrobnionymi warzywami i jeszcze raz zblendować całą masę na bulionetkę. Jeśli wykorzystamy suszone grzyby, przed blendowaniem musimy je przez około pół godziny moczyć we wrzątku, aby zmiękły. Idealną przyprawą będzie tymianek lub rozmaryn.

 

Kostka rosołowa z warzyw z rosołu

 

Nie przepadasz za warzywami, które pozostają po ugotowanym rosole i często nie masz pomysłu, co z nimi zrobić? Są doskonałą podstawą domowej bulionetki i jeszcze wiele razy mogą posłużyć ci do zrobienia pysznej zupy lub sosu. Wystarczy je tylko zblendować, doprawić wybranymi przyprawami, dosypać soli i dodać oliwy z oliwek lub innego tłuszczu, nadającego kremowej konsystencji. Nadal musimy pamiętać o dostatecznie dużej ilości przypraw, aby uzyskać mocny koncentrat.

 

Jak przechowywać domową kostkę rosołową?

 

Kiedy przygotowujemy kostkę rosołową w domu, mamy równie szeroki wybór smaków co w każdym sklepie z gotowymi bulionetkami. Warto warzywną bazę podzielić na części i przygotować różne rodzaje kostek. Nie musimy martwić się, że zepsują się, gdy szybko ich nie wykorzystamy. Najlepiej zrobić dużą porcję zblendowanej masy i przechowywać ją w zamrażarce lub lodówce.

 

Jeśli planujemy wykorzystać kostki rosołowe w ciągu najbliższych kilku miesięcy, możemy przygotowaną masę przełożyć do zamykanego słoika i przechowywać w lodówce. Kiedy zależy nam na dłuższym terminie przydatności do spożycia lub robimy wygodne zapasy, włóżmy mieszankę do dużego, zamykanego pojemnika i zamroźmy. Dzięki dodatkowi sporej ilości soli powinna zachować konsystencję, która umożliwia nabieranie mniejszych porcji. O wiele wygodniejsze jest jednak przełożenie masy do silikonowych foremek na babeczki lub pojemników na lód. W ten sposób będziemy mogli wyjmować z zamrażalnika porcje idealne do jednorazowego użycia.

 

Drukuj