Kahvin paahtotavat

coffee

Kahvi sisältää yli tuhat eri ainetta, mutta vain noin 50 vaikuttaa sen tyypilliseen makuun ja aromiin. Monet makuvivahteista pääsevät esiin vasta paahdettaessa. Paahtaminen lisää papujen kokoa 50–100 prosentilla, keventää niitä, muuttaa niiden värin vihreästä ruskeiksi ja vapauttaa useita aromaattisia aineita. Kahvin lopullinen maku riippuu paahtoprosessista, jossa yhdistyvät taide ja tiede.

Kaksi tavallisinta paahtotapaa ovat paahtaminen rummulla ja paahtaminen kuumalla ilmalla. Erikoiskahvit paahdetaan yleensä rummussa pienissä erissä noin 12 minuutin ajan jopa 230 asteen lämpötilassa. Koska niin pienet määrät eivät pystyisi sammuttamaan kahvin massamarkkinoiden janoa, useimmat kahvipavut paahdetaan teollisesti kuumassa ilmavirrassa huomattavasti korkeammassa lämpötilassa. Joskus se vie vain kolme minuuttia.

Teollisesti paahdetuissa pavuissa on happoinen maku, kun taas hidas paahtaminen poistaa epämiellyttävän happoisuuden. Paahtamisen aikana papujen sokerit ja muut hiilihydraatit karamelisoituvat ja muodostavat kahviöljynä tunnetun aineen. Vaikka kyseessä ei olekaan varsinainen öljy, tämä herkkä aine antaa kahville sen maun ja aromin. Mitä pidempään papuja paahdetaan, sitä enemmän öljyä nousee niiden pintaan.