Piatto principale

Branzino alla spagnola di Marc Fosh con zuppa calda di patate rosmarino e olio d'oliva

Ricorrenza:
4

Metodo

Ricorrenza:
4
Difficoltà:

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  1. Per la vinaigrette fare bollire l'aceto di sherry. Aggiungere prezzemolo uva sultanina olio d'oliva pinoli pomodori a cubetti e togliere dal fuoco. Insaporire.
  2. Per la zuppa mettere in una casseruola le cipolle il rosmarino le patate e il brodo di pesce. Portare ad ebollizione e lasciare sobbollire per 15 minuti fino al termine della cottura.
  3. Togliere dal fuoco e miscelare con il frullatore ad immersione cordless Minipimer 7 di Braun.
  4. Aggiungere l'olio d'oliva al composto e mescolare.
  5. Per il pesce riscaldare l'olio in una padella e insaporire. Quando l'olio è caldo aggiungere i filetti facendo aderire la pelle al fondo e cuocere per 1-2 minuti finché non diventa dorata. Girare e proseguire per un altro minuto. Togliere i filetti e terminare la cottura in forno per circa 5 minuti a 180°C o secondo i propri gusti.
  6. Posizionare i filetti al centro di 4 piatti fondi versarvi ai lati la vinaigrette e la zuppa calda di patate rosmarino ed olio d'oliva.
Questo piatto è amato in famiglia. L'unione della dolcezza dell'uva sultanina con l'asprezza del aceto sembra piacere ai bimbi anche ai più pretenziosi!