Jak zrobić bitą śmietanę?

Jak zrobić bitą śmietanę?

Podana z truskawkami, lodami czy szarlotką, jako baza do tortów czy dekoracja do babeczek – bita śmietana to najprostszy deser pod słońcem o licznych kulinarnych zastosowaniach. Bita śmietana pasuje niemal do wszystkiego i jest uwielbiana zarówno przez dorosłych, jak i dzieci. Najlepiej smakuje oczywiście ta domowa, ubita ze świeżej śmietanki. Co jednak zrobić, aby zawsze się udała i była delikatna, lekka i puszysta? Skorzystaj z naszych porad oraz przepisu na idealną bitą śmietanę.

Z artykułu dowiesz się:

  •     Jaka śmietana jest najlepsza do ubijania?
  •     Czym i w czym ubijać śmietanę?
  •     Jaki jest idealny przepis na słodką bitą śmietanę?
  •     Czy da się coś zrobić ze zwarzoną śmietaną?
  •     Jak zrobić wegańską i dietetyczną bitą śmietanę?

Jaka śmietana do ubijania?

Zacznij od wybrania odpowiedniej śmietany. Do ubijania najlepiej nadaje się śmietanka kremówka o zawartości 30% tłuszczu lub śmietanka tortowa o zawartości 36% tłuszczu. Im więcej tłuszczu, tym szybciej się ubije. W trakcie zakupów zwróć uwagę, aby wybrać słodką śmietankę, a nie ukwaszoną śmietanę, a także przeczytaj skład na opakowaniu produktu i upewnij się, że śmietanka nie zawiera zbędnych dodatków, takich jak zagęstniki.

Śmietankę przed ubijaniem należy mocno schłodzić, najlepiej przez kilka godzin lub nawet całą noc w lodówce. Jeżeli nie masz tyle czasu, możesz wstawić ją na kilkanaście minut do zamrażalnika.
Czym ubić śmietanę bez miksera?

Śmietanę możemy ubijać na kilka sposobów:

  •     ręcznie przy pomocy trzepaczki (rózgi),
  •     mikserem,
  •     blenderem z wymienną końcówką do ubijania,
  •     syfonem do bitej śmietany.

Ręczne ubijanie śmietanki przy pomocy trzepaczki jest dla wielu osób męczące i czasochłonne, dlatego chętnie decydujemy się na pomoc urządzeń, które znacznie umilą i przyspieszą ten proces. Popularnym sposobem na ubicie śmietany jest sięgnięcie po mikser, jednak nie każdy posiada go w swojej kuchni. Na szczęście świetnie można poradzić sobie bez niego, wykorzystując blender z wymienną końcówką do ubijania. Ma ona kształt klasycznej rózgi, która ubija równomiernie, napowietrzając masę oraz nadając jej lekką i puszystą konsystencję. Blender ręczny to urządzenie o niewielkich rozmiarach, które można przechowywać nawet w niedużej kuchni. Dodatkowo, dzięki wymiennym końcówkom i akcesoriom, stanowi doskonałą pomoc nie tylko przy ubijaniu śmietany, ale także wielu innych kulinarnych zadaniach.

Poza narzędziem do ubijania powinniśmy zwrócić uwagę także na wybór odpowiedniej miski. Do ubijania śmietany najlepsza będzie miska szklana lub ze stali nierdzewnej. W misce plastikowej również można ubić śmietanę, jednak z uwagi na jej śliską powierzchnię może potrwać to znacznie dłużej. Przed ubijaniem dobrze jest miskę dokładnie umyć, ponieważ śmietana łatwo chłonie obce zapachy. Miskę wytrzyj i wraz z końcówką do ubijania wstaw do lodówki na około 30 minut, aby dobrze się schłodziły.

Bita śmietana – przepis idealny

Składniki:

  •     250 ml śmietanki 30% lub 36% tłuszczu schłodzonej przez kilka godzin w lodówce
  •     2 łyżki cukru pudru (opcjonalnie)
  •     dodatki (opcjonalnie):
    •    1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
    •    1 łyżeczka żelatyny rozpuszczona w 40 ml gorącej wody
    •    1 łyżeczka likieru, np. amaretto
    •    1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej lub kakao
    •    1 łyżeczka skórki z cytryny lub pomarańczy
    •    wybrany kolor barwnika spożywczeg

Sposób wykonania:

Na 30 minut przed przygotowaniem umieść metalową lub szklaną miskę oraz końcówkę do ubijania w lodówce. Wlej do schłodzonej miski zimną śmietankę i rozpocznij ubijanie najpierw z niewielką prędkością (lekko naciskając przełącznik prędkości), aby uniknąć rozchlapania kremówki, gdy jest jeszcze płynna. Gdy śmietanka trochę zgęstnieje, zwiększ prędkość ubijania do dużej (mocniej naciskając przełącznik prędkości). Kiedy kremówka zesztywnieje i końcówka do ubijania zacznie zostawiać w niej wyraźne ślady, zmniejsz nacisk na przycisk blendera, tak aby ubijać dalej już ze średnią prędkością. Pozwoli to uniknąć zwarzenia się śmietany, czyli oddzielenia się grudek tłuszczu od części płynnej. Śmietanę ubijamy na sztywno, to znaczy do momentu gdy po uniesieniu trzepaczki na śmietanie powstanie charakterystyczny czubek. Aby upewnić się, że śmietana jest dobrze ubita, możemy także odwrócić miskę do góry dnem – nie powinna wypłynąć.

Cukier oraz inne dodatki smakowe dodawaj dopiero pod koniec ubijania, kiedy śmietana ma już gęstą konsystencję, ale nie zdążyła jeszcze całkowicie zesztywnieć. Dodaj je do śmietany i kontynuuj miksowanie, aż do całkowitego ubicia.

Jeżeli chcesz otrzymać słodką bitą śmietanę, wybierz cukier puder, który dodatkowo przesiej przed dodaniem do kremówki, aby nie miał grudek. Na 250 ml śmietanki dodajemy 2 łyżki cukru pudru.

Przepis na bitą śmietanę

Jak wymieszać już ubitą śmietanę z serkiem mascarpone i żelatyną?

Świetnym sposobem na to, aby usztywnić bitą śmietanę, jest dodanie do niej żelatyny lub serka mascarpone. W obu przypadkach otrzymamy krem, który idealnie nadaje się do ciast i tortów, a jednocześnie jest trwalszy od samej bitej śmietany.
Bita śmietana z dodatkiem żelatyny jest szczególnie polecana do przekładania tortów oraz rolady biszkoptowej, ponieważ krem jest trwały i zbity. Na 250 ml śmietanki dajemy 1 łyżeczkę żelatyny rozpuszczoną w 40 ml gorącej wody. Zacznij od wymieszania żelatyny z wodą i odstaw ją, aby ostygła do temperatury pokojowej. Następnie ubij śmietanę blenderem z końcówką do ubijania, pod koniec dodając do niej cukier puder. Wystudzoną żelatynę zahartuj, dodając do niej kilka łyżek śmietany, i energicznie wymieszaj. Powstałą mieszaninę wlej do bitej śmietany i jeszcze chwilę miksuj.

Kolejnym pomysłem na urozmaicenie bitej śmietany jest dodanie do niej serka mascarpone. Otrzymany krem jest gęsty, ma aksamitną konsystencję, a dodatkowo jest mniej kaloryczny od samej śmietany. Aby go przygotować, należy połączyć 500 ml śmietanki z 250 ml mascarpone. Najpierw należy ubić śmietanę i dodać do niej cukier puder. Dopiero na końcu stopniowo dodajemy serek i ubijamy na małej prędkości, lekko naciskając przycisk blendera, do połączenia składników.
Płynna regulacja prędkości pracy blendera pozwala na delikatne połączenie bitej śmietany z innymi składnikami, bez ryzyka przebicia czy zwarzenia.

Jak wymieszać bitą śmietanę z galaretką?

Połączenie bitej śmietany z galaretką to prosty sposób na nadanie jej pięknego koloru i owocowego smaku. Na 250 ml kremówki dajemy 1 torebkę galaretki rozpuszczoną w 1 szklance gorącej wody. Galaretkę należy w pierwszej kolejności ostudzić do momentu, gdy jest jeszcze płynna, ale powoli już tężejąca. Śmietankę ubijamy, następnie stopniowo wlewamy do niej galaretkę i ubijamy blenderem z końcówką miksującą do połączenia składników. Do podstawowej, białej masy dodajemy galaretkę o smaku cytrynowym. Jeśli decydujemy się na połączenie śmietany z owocami, dodajemy galaretkę w ich smaku. Sztywny krem ze śmietany i galaretki najwygodniej nałożyć na wypieki (np. babeczki) przy pomocy szprycy cukierniczej.

Jak uratować bitą śmietanę?

Zbyt długo ubijana śmietana może się zwarzyć, czyli rozwarstwić na grudki tłuszczu, z których powstaje masło oraz część płynna. Aby tego uniknąć, należy stosować się do poniższych zasad:

  • ubijaj tylko dobrze schłodzoną śmietankę,
  • nie mieszaj ze sobą śmietany o różnej zawartości tłuszczu,
  • nigdy nie dodawaj ciepłej śmietany do zimnej, już ubitej śmietany,
  • nigdy nie wlewaj do śmietany gorących płynów, jak rozpuszczona czekolada czy żelatyna. Najpierw powinny trochę ostygnąć. Rozpuszczonej czekolady nie miksuj, lecz połącz ze śmietaną przy pomocy silikonowej łopatki,
  • gdy śmietana zgęstnieje, zmniejsz prędkość blendera,
  • nie ubijaj śmietany dłużej niż to konieczne.

A co zrobić, gdy śmietana już się zwarzyła? Przed wszystkich bez paniki, taki produkt da się jeszcze uratować. Gdy tylko zauważysz, że śmietana zaczyna się warzyć (na jej powierzchni pojawiają się grudki przypominające kaszkę mannę), natychmiast przerwij ubijanie. Następnie dodaj do niej świeżej, zimnej, jeszcze nie ubitej śmietany i wymieszaj do połączenia. Ponownie ubij śmietanę, uważając tym razem, aby nie robić tego za długo. Przebitą śmietanę możesz uratować także dodając do niej 2 łyżki serka homogenizowanego lub zimnego skondensowanego mleka.

Ile można przechowywać ubitą śmietanę?

Bita śmietana łatwo chłonie zapachy innych produktów, dlatego należy przechowywać ją w lodówce w szczelnym pojemniku. Niestety jest produktem nietrwałym, dlatego należy zużyć ją w ciągu jednego dnia.

Dodatki do bitej śmietany

Bita śmietana z mleka kokosowego oraz w wersji light

Masz ochotę na eksperymenty w kuchni? Okazuje się, że bitą śmietanę możemy przygotować nie tylko poprzez ubijanie śmietanki z mleka krowiego. Skorzystaj z naszych przepisów na wegańską śmietanę z mleka kokosowego oraz dietetyczną na bazie jogurtu greckiego.

Wegańska bita śmietana z mleka kokosowego

Składniki:

  • 1 puszka mleka kokosowego
  • 2 łyżki cukru pudru

Sposób wykonania:

Puszkę mleka kokosowego wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny, aby dobrze się schłodziła. Następnie ostrożnie otwórz puszkę i odlej z niej wodę kokosową. Część stałą, czyli tłuszcz kokosowy przełóż do miski, dodaj cukier puder i ubij na sztywno blenderem z końcówką miksującą. Bitą śmietanę kokosową podawaj ze świeżymi owocami oraz do ciast i tortów.

Dietetyczna śmietana z jogurtu greckiego

Składniki:

  • 300 g jogurtu greckiego (schłodzonego w lodówce)
  • 3 łyżki śmietanki kremówki lub śmietany kokosowej (schłodzonych w lodówce)
  • 2 łyżki ksylitolu zmielonego na cukier puder lub syropu klonowego

Sposób wykonania:

Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zacznij od odsączenia jogurtu z nadmiaru serwatki. Przełóż jogurt na gęste sitko wyłożone podwójnie złożoną czystą gazą z apteki. Odstaw do lodówki na 1 godzinę. Możesz też użyć zwykłego jogurtu naturalnego. Wtedy użyj jego większą ilość, np. 400 g (ponieważ po usunięciu serwatki będzie go mniej) i odsączaj go dłużej, co najmniej przez 6 godzin.
Przełóż odsączony jogurt do miski. Dodaj śmietankę kremówkę lub kokosową oraz wybrany słodzik. Ubij na sztywną pianę blenderem z końcówką miksującą. Podawaj ze świeżymi owocami lub do deserów.

Autorką tekstu jest Zuzanna Ploch, właścicielka bloga chilliczosnekioliwa.pl.