Jak zrobić domowe lody i sorbet?

domowe lody

Po naturalne lody rzemieślnicze każdego lata ustawiają się kolejki. Zamiast dołączać do oczekujących, można je w prosty i szybki sposób zrobić w domu. Wystarczy kilka podstawowych składników, blender i odrobina fantazji w komponowaniu dodatków. 

 

Poznaj nasz przewodnik po domowych lodach:

 

 

4 podstawowe składniki na domowe lody śmietankowe

 

Klasyczne, kremowe lody naturalne możemy przygotować w domu przy użyciu blendera. Do przyrządzenia śmietankowej bazy, którą wykorzystamy potem do zrobienia różnych smaków, potrzebujemy tylko czterech podstawowych składników.

 

Jajka

 

Lody śmietankowe to deser, który zawiera surowe jajka, dlatego powinniśmy zadbać o ich jakość i dobrze wybrać miejsce, w którym je kupujemy. Niezależnie od tego, czy zdecydujemy się na te ekologiczne, wiejskie czy z okolicznego sklepu, musimy pamiętać, że przed użyciem należy je dokładnie umyć i sparzyć. Niektóre przepisy na lody zakładają także użycie piany z białek. Ubijemy ją bez problemu blenderem z końcówką w kształcie trzepaczki. Zwartą, sztywną konsystencję uzyskamy, dodając odrobinę soli. Nie wpłynie ona na smak deseru, a wzmocni ubite białka.

 

Mleko

 

Klasyczne lody zrobimy z wykorzystaniem mleka krowiego. Możemy je jednak wymienić na ulubioną wersję roślinną. To z migdałów doskonale podkreśli smak lodów orzechowych, czekoladowych, ciasteczkowych lub cynamonowych. Sojowe nada nieco ciężkości i wzmocni kremowość, a kokosowe podkreśli egzotyczne nuty przypraw, takich jak kolendra, kurkuma, imbir, sok z limonki czy trawa cytrynowa. Od tego, jakie zachowamy proporcje między mlekiem a śmietanką, zależy także konsystencja i puszystość lodów. Tradycyjne, o zwartej strukturze będą zawierały więcej tłustej śmietanki. Tajemnica włoskich gelato o charakterystycznej kremowości tkwi w zwiększeniu ilości mleka w przepisie.

 

Śmietanka

 

Dobrej jakości śmietanka to kolejny ważny składnik, mający wpływ na smak lodów. Dzięki dokładnemu ubijaniu blenderem możemy w kilka chwil uzyskać bazę do przepisu na najlepszy deser na lato. Ważne, aby śmietanka, której użyjemy, zawierała minimum 30% tłuszczu i była słodka. Doskonale sprawdzi się ta o rzadkiej konsystencji, najczęściej sprzedawana w kartonikach. Z lodówki wyjmijmy ją tuż przed ubijaniem. Ciepła o wiele łatwiej może się zwarzyć.

 

Cukier

 

Baza dla lodów śmietankowych potrzebuje jeszcze odrobiny słodyczy. Możemy zdecydować się na biały lub brązowy cukier. Trzcinowa demerara będzie pasowała, np. do lodów orzechowych, cynamonowych, ale także tych wzbogaconych egzotycznymi owocami. Ciemny muscovado doda korzennych nut do deserów czekoladowych lub tych doprawionych cynamonem. Jeśli dbamy o niską kaloryczność posiłków, możemy wykorzystać także naturalną stewię lub ksylitol. Należy jednak pamiętać, aby słodzików dodawać mniej niż tradycyjnego cukru. Są one zazwyczaj o wiele słodsze. Lody zyskają ciekawego charakteru, jeśli dodamy do nich miodu albo syropów, np. klonowego, daktylowego lub z agawy.

 

jak zrobić lody śmietankowe?

 

Jak zrobić domowe lody przy pomocy blendera?

 

Kremowe lody domowe na bazie czterech składników możemy zrobić blenderem, wykorzystując dwie metody: na zimno i na ciepło. Pierwsza polega na dodaniu sztywnej piany z białek i cukru do ubitych na jasnożółtą, puszystą masę żółtek, a następnie połączenia ich ze schłodzoną śmietanką. Blender z końcówką do ubijania doskonale napowietrzy piankę, która stanie się bazą do lodów śmietankowych. Dzięki temu deser będzie gładki, kremowy i puszysty oraz po schłodzeniu nie pojawią się w nim drobinki lodu.

 

Możemy wykorzystać również metodę ubijania masy na ciepło. Wybierzmy ją, jeśli planujemy dodać aromatycznych przypraw, które pod wpływem temperatury będą miały intensywniejszy smak i zapach. Dzięki temu uzyskamy aromatyczne lody, np. z prawdziwą wanilią, cynamonem, czy kardamonem. Na początku na wolnym ogniu podgrzewamy mleko z cukrem, uważając, aby się nie przypaliło. Zapobiegniemy temu, jeśli na dnie garnka pozostawimy cieniutką warstwę wody. Kiedy mleko się zagotuje, zdejmujemy je z ognia i odstawiamy do wystudzenia. W tym czasie ubijamy blenderem żółtka z cukrem. Powinniśmy uzyskać jasnożółtą masę z bąbelkami powietrza. Następnie, cały czas blendując, powoli i stopniowo dodajemy mleko. Całość ponownie podgrzewamy, a kiedy zgęstnieje, odstawiamy do wystygnięcia. Ubijamy śmietankę i dokładnie łączymy ją z ostudzonym mlekiem i jajkami.

 

Przygotowaną bazę do lodów należy jeszcze schłodzić. Całość przelewamy do pojemnika i wstawiamy do zamrażalnika na około 5-7 godzin. Aby uzyskać kremową konsystencję bez kryształków lodu, w początkowej fazie zamarzania, należy mieszać całość co około pół godziny.

 

 

Jak zrobić domowe lody waniliowe

 

Wybór metody przygotowywania lodów waniliowych w domu zależy od tego, w jaki sposób nadamy im smak i zapach wanilii. Szlachetny, pełny i bardziej intensywny powstanie przy użyciu całych lasek. Najlepiej zagotować je w mleku lub śmietance, aby pod wpływem ciepła oddały cały swój aromat. Wzmocnimy go dodatkowo, jeśli przekroimy wanilię na pół, przy pomocy noża zeskrobiemy ukryte w niej ziarenka, a następnie wrzucimy je wraz z całą laską do naszej bazy. Kolejne kroki powinny wyglądać tak samo, jak w przypadku przepisu podstawowego na lody śmietankowe.

 

Deser możemy zrobić także przy użyciu aromatyzowanego cukru. Najlepiej wybrać taki z prawdziwą wanilią. W tym wypadku sprawdzi się także metoda, która nie wymaga podgrzewania składników. Ważne tylko, aby kryształki cukru dobrze rozpuściły się w całej masie. Przed wymieszaniem ze śmietanką możemy je rozprowadzić w odrobinie ciepłej wody.

 

Klasyczne lody waniliowe są doskonałą podstawą dla różnych wariacji smakowych. Do bazy możemy dodać np. namoczone wcześniej we wrzątku bakalie, uprażone na suchej patelni orzechy, zmiksowane owoce lub przyprawy korzenne. Doskonałym dodatkiem będzie również lekka bita śmietana, posypana pudrem cynamonowym lub lawendowym. Przygotujemy go, mieląc w blenderze cukier i przyprawy na proszek.

 

Jak zrobić domowe lody czekoladowe

 

Podstawowy przepis na lody śmietankowe możemy wzbogacić także dużą ilością czekolady: gorzkiej, mlecznej lub białej. Przed dodaniem do masy śmietankowej należy ją rozpuścić. Robimy to z wykorzystaniem techniki kąpieli wodnej, która polega na ustawieniu metalowej miski z czekoladą nad garnkiem z gorącą wodą. Im więcej kostek użyjemy, tym smak będzie bardziej intensywny. Możemy także mieszać ze sobą różne rodzaje czekolady lub wzmocnić ją dobrej jakości kakao.

 

Jakie dodatki podkreślą smak czekolady? Do przygotowanych lodów domowych możemy dodać aromatyczny cynamon lub inne przyprawy korzenne czy nawet pokruszone pierniczki. Pasować będą także orzechy w postaci masła lub chrupiącej posypki oraz wiórki i mleko kokosowe. Ciekawego smaku dodadzą ziarenka sezamu lub przygotowana z nich pasta tahini, którą możemy zrobić przy pomocy blendera. Biały cukier dobrze też zastąpić ciemnym muscovado o czekoladowym posmaku lub syropem klonowym.

 

Jak zrobić domowe lody owocowe

 

Kremowe lody śmietankowe zyskają zupełnie innego charakteru, jeśli dodamy do nich świeże lub mrożone owoce. Wystarczy, że już po ubiciu puszystej masy do kielicha dołączonego do blendera dołożymy dodatki i jeszcze raz wszystko dokładnie ubijemy. Przy pomocy blendera o dużej mocy z technologią ACTIVEBlade możemy też przygotować bardzo szybkie i proste lody z mrożonych owoców. Musimy je tylko zblendować na gęsty, zimny mus o kremowej konsystencji, a następnie ubić z odrobiną śmietanki, mleka krowiego, roślinnego czy skondensowanego na gładkie lody.

 

 

Z owoców, śmietanki i wybranych dodatków możemy przygotować wiele zaskakujących kompozycji smakowych. Sprawdzi się nie tylko popularna mięta, ale także inne zioła, np. pasująca do cytrusów melisa lub trawa cytrynowa, dodająca azjatyckiego charakteru kolendra, która dobrze połączy się z mango, czy nadający niebanalnego smaku owocom leśnym rozmaryn. Smak urozmaici także miód i mleko kokosowe, a konsystencję świeże, pokrojone owoce, powidła lub musy przypominające sorbet.

 

Jak zrobić domowe lody bez śmietany i jajek

 

Mrożony jogurt lub ice pops na patyku prosto z amerykańskich cukierni czy owocowy sorbet o tureckich korzeniach? Jeśli nie przepadasz za tradycyjnymi lodami, liczysz kalorie lub jesteś weganinem, zainspiruj się pomysłami na lody bez tłustej śmietanki i jajek.

 

 

Jak zrobić dietetyczne lody jogurtowe

 

Wysokoprocentową, słodką śmietankę i jajka możemy zastąpić na wzór smakoszy ze Stanów Zjednoczonych gęstym jogurtem. W Polsce możemy kupić np. grecki lub bałkański. Mrożony z różnymi, dowolnymi dodatkami – od zblendowanych orzechów i migdałów, roztopionej czekolady po bogactwo owoców – będzie nieco różnił się od tradycyjnych lodów. Jogurt nada deserowi charakterystycznego kwaskowatego smaku i przyjemnej lekkości. Wystarczy przy użyciu blendera połączyć go z wybranymi dodatkami, zamrozić i co jakiś czas mieszać chłodzącą się masę. Jeśli nie musimy liczyć kalorii, dodajmy do niej kilka łyżek mleka skondensowanego, które poprawi konsystencję i nada słodyczy. Ciekawym dodatkiem do mrożonego jogurtu będzie zielona herbata matcha, sezamowa pasta tahini lub świeże owoce.

 

Jak zrobić sorbet i owocowe lody wodne?

 

Sorbet o intensywnym smaku owoców przygotujemy dwiema metodami. Tradycyjna rozpoczyna się od zrobienia syropu. Umyte, obrane i pokrojone owoce podgrzewamy w garnku z dodatkiem niewielkiej ilości wody. Dodajemy cukier, który rozpuszczając się, powinien zagęścić owocowy syrop. Następnie studzimy go, blendujemy na gładką masę, przekładamy do pojemnika lub foremek na lody i mrozimy w podobny sposób jak w przypadku lodów na bazie śmietany. Jeśli chcemy zrobić szybki deser, możemy wykorzystać mrożone owoce. Wystarczy zblendować je przy pomocy blendera o dużej mocy z technologią ACTIVEBlade. Aby lody były bardziej kremowe, możemy dodać trochę mleka krowiego lub roślinnego.

 

 

Jeszcze prostszym sposobem na lekkie orzeźwienie jest przygotowanie lodów wodnych z owoców, soków i ziół. Warto kupić specjalne foremki do lodów. Wystarczy przełożyć do nich wybrane owoce oraz zioła – pasować będzie nie tylko mięta, ale także melisa, bazylia, tymianek i rozmaryn – i całość zalać wybranym sokiem, doprawioną ziołami i cukrem wodą lub musem ze zblendowanych owoców. Takie lody najlepiej prezentować się będą w postaci ice pops na patyku. Ilość smaków jest nieograniczona i zależy tylko od naszej fantazji. Doskonale smakować będzie np. kompozycja soku z limonki i trawy cytrynowej, truskawek z miodem czy soku z marchewek i jabłek z imbirem.

 

 

Nicecream, czyli jak zrobić lody bananowe

 

Najszybszy i najprostszy sposób na domowe lody bez mleka i śmietanki? Odpowiedzią są proste nicecream, czyli jednoskładnikowe lody bananowe. Do ich wykonania potrzebne będą wyłącznie dwa lub trzy dojrzałe owoce. Skórka bananów na tego typu deser powinna być intensywnie żółta i nakrapiana czarnymi plamkami. Tylko takie dadzą kremowe, słodkie lody, do których nie będziemy musieli dodawać już nic więcej. Owoce wystarczy jedynie pokroić w plasterki, rozłożyć na papierze do pieczenia, zamrozić, a po kilku godzinach przełożyć do kielicha blendera i zblendować na gładko.

 

Aby nie ściemniały, można jeszcze skropić je sokiem z cytryny lub limonki. Takie bananowe lody doskonale smakują bez dodatków, ale mogą również stanowić bazę dla innych smaków lodów. Będą dobrze smakować oblane czekoladą i posypane orzechami uprażonymi na suchej, rozgrzanej patelni.

 

Jak zrobić lody ryżowe lub z kaszy jaglanej

 

Podstawą nietypowych, wegańskich lodów bez śmietany i jajek może być także ryż – najlepiej arborio, wykorzystywany do risotto – lub kasza jaglana. Aby przygotować zimny deser, trzeba najpierw ugotować je na wodzie lub wybranym mleku, a następnie przełożyć do kielicha blendera i rozetrzeć na gładki krem. Jeszcze tylko wybrane dodatki, odrobina słodyczy w postaci białego cukru lub jego ulubionego zamiennika i możemy przekładać lody do zamrażalnika. Lody jaglane lub – lubiane przez Włochów – ryżowe są gęste, bogate i zaskakujące smakiem. Doskonale komponują się z gorzką czekoladą, migdałami, pistacjami i orzechami nerkowca.

 

dodatki do lodów

Drukuj