Jak zrobić omlet?

Prawdziwie królewskiego śniadania nie musimy przygotowywać jedynie od święta. Każdego ranka przy pomocy blendera w kilka chwil ubijemy puszystą masę jajeczną i przygotujemy delikatny, rozpływający się w ustach omlet na słodko lub słono. Ta prosta potrawa przeniesie nas prosto na francuskie salony i przekona, że smak kryje się w prostocie.

 

 

Jak zrobić klasyczny omlet francuski

 

Kulinarna historia omleta zaczęła się od jajka. Ten klasyczny jest prawdziwą pochwałą prostoty i szacunku do tego ważnego składnika. Choć znany był już w starożytności, rozpowszechnili go Francuzi, którzy zaproponowali światu mistrzowską recepturę opartą jedynie na jajku, kilku przyprawach i dopracowanej technice smażenia. W Polsce przyjął się za sprawą pochodzącej z Francji Marysieńki Sobieskiej, by później z królewskiej kuchni trafić na talerze wszystkich smakoszy. Jak zrobić omlet w stylu francuskim?

Klasyczny przepis jest bardzo prosty. Niegdyś ubijano jajko widelcem, później używano trzepaczki, dziś z pomocą może przyjść nam blender z końcówką miksującą, dzięki któremu z naszego najważniejszego składnika przygotujemy podstawową masę o puszystej konsystencji. Wystarczy szczypta soli, by delikatnie podkreślić smak jajka. Cała tajemnica tkwi jednak w technice smażenia klasycznego omletu francuskiego.

 

omlet francuski

 

Jak usmażyć omlet francuski?

 

Usmażenie idealnego omletu francuskiego o charakterystycznym smaku i kremowej konsystencji to jeden ze sprawdzianów, jakim poddawani są profesjonalni kucharze. Tradycyjna receptura jest tak doskonała, że stanowi podstawę kulinarnej wiedzy. Nie musimy jednak obawiać się, że to zbyt trudne i nasze śniadanie się nie uda. Wystarczy przestrzegać kilku zasad, które dopracowali Francuzi, aby uzyskać pyszny omlet.

Do smażenia wybieramy dobrą patelnię o nieprzywierającej powłoce, np. pokrytą teflonem. Szczególnie ważny jest tłuszcz. Smaku francuskiemu omletowi dodaje spora ilość masła. Rozpuszczamy je na patelni ustawionej na średnim ogniu i wylewamy ubitą blenderem masę jajeczną. Nie mieszamy jej, jedynie delikatnie poruszamy patelnią i czekamy, aż spód omletu nieco się zetnie, a wierzch będzie płynny. Jeśli chcemy, w tym momencie możemy ułożyć wybrane dodatki, np. świeże zioła lub warzywa. Omlet francuski smażymy tylko po jednej stronie. Powinien mieć jasnozłoty kolor i tylko delikatnie ścięty wierzch. Tradycyjny ma kształt rulonu z zawiniętymi na kształt migdała końcami. Możemy jednak wybrać prostszy sposób – składanie na pół.

 

Jak zrobić puszysty omlet biszkoptowy?

 

Omlet francuski to propozycja dla wszystkich, którzy lubią klasykę i łagodny smak jajek. Jeśli od omletu oczekujemy biszkoptowej konsystencji lub wolimy śniadania na słodko, wybierzmy inny sposób przygotowywania. Już samo oddzielenie żółtek od białek i ubicie puszystej piany oraz dołożenie odrobiny śmietanki doda wymaganej puszystości. Musimy jednak pamiętać, aby podczas łączenia składników zawsze dodawać pianę z białek do ubitych blenderem żółtek, a nie odwrotnie. Dzięki temu masa nie opadnie i omlet dobrze wyrośnie na patelni.

Najlepszym omletem na słodko jest ten biszkoptowy. Do żółtek wystarczy dodać śmietanki i mąki, a następnie połączyć z pianą z białek. Dla nadania smaku możemy dodać cukru, wanilii i cynamonu. Obie części masy możemy przygotować przy pomocy blendera z końcówką do ubijania. Następnie wolno smażymy omlet z każdej strony. Tym razem musi być rumiany, o chrupiących brzegach, które często się zawijają. Z tego powodu w kuchni polskiej taki omlet nazywany jest grzybkiem. Najlepszym dodatkiem do niego będą świeże lub pieczone owoce, konfitury, słodkie kremy, karmelizowane orzechy, bita śmietana, twarożek lub po prostu cukier puder.

 

Dutch baby – jak zrobić angielski omlet z piekarnika?

 

Puszysty omlet możemy przygotować także w piekarniku, sięgając po inspirację do kuchni angielskiej, która proponuje na śniadanie tzw. dutch baby. Do jego wykonania będziemy potrzebować żeliwnej patelni lub naczynia żaroodpornego, które wstawimy do rozgrzanego do 200 stopni pieca. W tym czasie blenderem przygotowujemy masę z jajek, mąki, mleka i wybranych przypraw. Dutch baby możemy podawać na słono i słodko. Rozgrzane naczynie lub patelnię wyjmujemy ostrożnie z piekarnika, rozpuszczamy łyżkę masła i wlewamy ubite składniki. Pieczemy około 15 minut do momentu, kiedy omlet wyrośnie, nabierze złotego koloru, a jego brzegi wywiną się ku górze. Właśnie one są cechą charakterystyczną angielskiego dutch baby.

Prostą wersję pieczonego omletu na słono możemy przygotować także na podstawie receptury na omlet francuski. Do ubitego jajka dodajemy posiekane dodatki, np. warzywa, zioła, ser i szynkę oraz doprawiamy do smaku. Masę przelewamy do okrągłej formy. Możemy także przygotować pieczony omlet w kształcie śniadaniowych muffinek, używając foremek do babeczek. Pieczemy około 15 minut w piekarniku nastawionym na 180 stopni.

 

omlet angielski dutch baby

 

Pomysły na omlet – rodzaje omletów z całego świata

 

Słodkie i wytrawne omlety zachwyciły cały świat i stały się znakiem rozpoznawczym kuchni wielu krajów. Szukając pomysłów na pyszne śniadanie, możemy znów wrócić do Francji i przygotować omlet z ziołami i serem. Do tradycyjnej masy jajecznej wystarczy dodać posiekany estragon, natkę pietruszki, szczypiorek, trybulę oraz parmezan lub ser gruyére.

 

Omlet hiszpański, czyli tortilla

 

Doskonałym pomysłem na sycące śniadanie lub dodatek do obiadu może być hiszpańska tortilla. Nie należy jej mylić z meksykańskim plackiem, w który zawija się różnego rodzaju składniki. Omlet prosto z Hiszpanii to tradycyjne danie podawane zazwyczaj jako tapas, czyli przystawka. Aby go przygotować, należy podsmażyć na patelni pokrojone na cienkie plasterki ziemniaki, a następnie zalać je zblendowanymi na puszystą masę jajkami i smażyć z obu stron do uzyskania wysokiego, rumianego placka. Możemy go przyprawić solą i pieprzem, dodać zioła lub wybrane dodatki, np. ser lub szpinak. Tradycyjnie tortillę kroi się na mniejsze, trójkątne kawałki.

 

omlet hiszpański tortilla

 

Frittata, czyli omlet po włosku

 

O omlecie nie zapomnieli również włoscy mistrzowie kuchni. Ich propozycja to pełna dodatków frittata. Od tradycyjnego omletu francuskiego odróżnia ją sposób przygotowania oraz ilość składników. Podstawa jest ta sama: ubite jajka z solą i pieprzem. Najważniejsze to podczas wpuścić do masy jak najwięcej pęcherzyków powietrza, w czym może pomóc nam dobry blender z końcówką do ubijania. Posiekane dodatki – najczęściej warzywa – łączymy z jajkami i smażymy z jednej strony na patelni. Robimy to wolno, bo około 15 minut, aż do uzyskania złotego spodu i ściętego, ale nadal delikatnego wierzchu. Frittaty nie składamy na pół, ale podajemy w całości. Możemy ją posypać świeżymi ziołami.

 

omlet włoski frittata

 

Tamagoyaki – omlet po japońsku

 

Wielbiciele sushi i kuchni japońskiej mogą w domu przygotować tradycyjny, słodkawy, warstwowy omlet tamagoyaki. Jego podstawą są jajka oraz sos sojowy, cukier oraz przyprawa mirin. Tradycyjny japoński omlet jest smażony na specjalnej, prostokątnej patelni. Stosując się do kilku zasad, można go jednak przyrządzić w domu. Na rozgrzaną patelnię wlewamy łyżkę masy jajecznej. Kiedy się zetnie, cienki omlet składamy na pół i dolewamy kolejną łyżkę, powtarzając obie czynności do momentu, kiedy skończą nam się ubite jajka. Omlet japoński będzie doskonałym dodatkiem do sushi.

 

omlet japoński tamagoyaki

 

Kaiserschmarren – omlet austriacki

 

Jeśli masz problem z dokładnym przewróceniem omletu na drugą stronę i często wykładasz na talerz porwany placek, jeszcze nic straconego. Taka wersja może być daniem królewskim, jeśli zainspirujesz się tzw. kaiserschmarren. To omlet, który ponoć powstał na życzenie żony cesarza Franciszka Józefa I, Elżbiety. Kucharz, który starał się przyrządzać lekkie dania dla królowej, pewnego dnia podał nieudany placek biszkoptowy. Tak posmakował on władcy, że stał się tradycyjną potrawą śniadaniową w Austrii. Jego cechą charakterystyczną jest forma podania: bałagan porwanych na kawałki omletów z cukrem pudrem, rodzynkami w rumie i konfiturą śliwkową.

Jak przygotować cesarski omlet austriacki w domu? Do klasycznej masy jajecznej wystarczy dodać kilka łyżeczek mąki, cukier oraz rodzynki. Masę o konsystencji gęstej śmietany smażymy na klarowanym maśle z obu stron. Omlet musi być złocisty. Nie przejmujmy się, jeśli nie uda nam się go przewrócić. Gotowy placek i tak rwiemy widelcem na kawałeczki, posypujemy cukrem pudrem i podajemy z konfiturą śliwkową. Kaiserschmarren jest dowodem na to, że omlet nie może się nie udać.

 

omlet królewski kaiserschmarrn