Jak zrobić domowe pesto?

pesto

Jaka jest tajemnica ekspresowego i pysznego obiadu lub imponującej przekąski? Dobrze zbalansowane smaki kilku najwyższej jakości składników oraz blender o mocy, która rozdrobni nawet najtwardsze orzechy i włoskie sery. Tak niewiele trzeba, aby przygotować najlepsze domowe pesto.

 

 

Pesto z bazylii i jego odmiany, czyli jak zrobić zielone pesto

 

Pesto to kombinacja śródziemnomorskich smaków prosto z Włoch i jeden z najbardziej znanych sosów na całym świecie. Zyskał popularność, ponieważ jest prosty w wykonaniu, a jednocześnie imponuje smakiem i aromatem. Jego bazę mogą stanowić – oprócz klasycznej bazylii – świeże zioła, rukola, jarmuż lub suszone pomidory. Co dodać do tych składników, aby uzyskać pełne aromatu, zielone lub czerwone pesto i przygotować przekąskę albo obiad w kilka minut?

 

Zielone pesto genovese – jak zrobić pesto z bazylii?

 

Klasyczne zielone pesto (zwane też pesto genovese) to sos, który pochodzi z kuchni włoskiej. Jego ojczyzną jest Genua, znajdująca się w regionie o nazwie Liguria. Najważniejszym składnikiem jest popularne w tamtych rejonach zioło, które dziś podbija swoim aromatem cały świat. Śródziemnomorska bazylia o intensywnym zapachu i smaku jest odpowiedzialna także za sukces zielonego pesto. Włoscy tradycjonaliści łączą ją z pozostałymi składnikami w marmurowych moździerzach, ale my możemy posłużyć się blenderem. Do szatkownicy dołączonej do urządzenia przekładamy dużą ilość bazylii, spory kawałek twardego parmezanu, orzeszki pinii o nieco sosnowym smaku oraz sól. Następnie wszystko zalewamy dobrej jakości oliwą z Włoch i blendujemy na gładki, ziołowy, zielony sos pesto. Należy podawać go wyłącznie na zimno lub mieszać z jeszcze ciepłym makaronem. Gotowy można wykorzystać od razu lub przełożyć do słoiczka, zalać wierzch odrobiną oliwy i przechowywać w lodówce przez tydzień. 

 

pesto genovese

 

Jak zrobić pesto z rukoli?

 

Przygotowując zielone pesto nie musimy trzymać się tradycyjnego przepisu z Genui. Jeśli mamy ochotę na kuchenne eksperymenty, zblendujmy liście rukoli o nieco gorzkawym smaku, ząbek czosnku, uprażone pestki dyni i kawałek wybranego twardego sera. Całość połączy oliwa, która pozwoli zachować gładką konsystencję i dodatkowo podkreśli delikatną goryczkę rukoli. W ten sposób uzyskamy pikantny, zdrowy i uniwersalny sos. Podobnie jak w przypadku włoskiego pesto, to przyrządzone z rukoli możemy przechowywać w lodówce przez mniej więcej siedem dni. Nie nadaje się ono do gotowania, ponieważ pod wpływem długotrwałego oddziaływania wysokiej temperatury traci żywy kolor oraz część wartości odżywczych.

 

pesto z rukoli

 

Jak zrobić pesto z pietruszki?

 

Polska wersja włoskiego przysmaku? To musi być świeże, zielone pesto z natki pietruszki. Duży pęczek pełnej witamin natki połączmy z oliwą, odrobiną soku z cytryny, orzechami włoskimi, czosnkiem i solą. Zamiast orzechów możemy użyć także łagodniejszych w smaku migdałów lub prażonych nasion słonecznika. Takie pesto z pietruszki będzie idealną alternatywą dla wegan lub osób, które nie chcą jeść wysokokalorycznego sera. Jeśli nie mamy tego typu ograniczeń, możemy dodać do naszego sosu kawałek pikantnego parmezanu lub cheddara.

 

pesto z pietruszki

 

Jak zrobić domowe pesto z jarmużu?

 

Alternatywą dla włoskiego pesto genovese może być także to przyrządzone z wykorzystaniem karbowanych liści pełnego witamin jarmużu. Jego specyficzny, intensywny smak złagodzą słodkawe migdały, a całość przełamie ząbek czosnku. Wielbiciele ostrych przypraw mogą dodać do sosu czerwone papryczki chili. Trzeba jednak uważać, aby nie przesadzić z ich ilością. Zbyt pikantne pesto nie odkryje przed nami wszystkich swoich walorów. Jego smak zostanie całkowicie zdominowany przez ostrość papryczek. W tym wypadku również możemy pozostać przy zielonej, lekkiej wersji bez sera lub dołożyć kosteczkę twardego gruyére.

 

pesto z jarmużu

 

Czerwone pesto rosso – jak zrobić pesto alla siciliana z suszonych pomidorów

 

Słodko-kwaśne, czerwone pesto również pochodzi z Włoch. Za jego smak odpowiadają suszone na słońcu pomidory. Najlepiej, aby pochodziły z Sycylii, skąd wziął się charakterystyczny sos (stąd też inna nazwa czerwonego pesto: pesto alla siciliana).

Do przyrządzenia pesto rosso potrzebne będą dobrej jakości suszone pomidory w oliwie. Podobnie jak w przypadku zielonych wersji pesto do składnika bazowego dokładamy orzechy lub migdały oraz parmezan. Wystarczy jeszcze tylko pieprz, sól i oliwa, aby w kilka chwil uzyskać intensywny sos pomidorowy. Nie musimy nawet niczego kroić ani ścierać twardego sera. Blender doskonale poradzi sobie z każdym, nawet najtwardszym składnikiem. Dodatkiem do wersji podstawowej mogą być papryczki chili, ząbek czosnku lub zioła z kuchni śródziemnomorskiej, np. bazylia czy oregano.

 

pesto alla siciliana

 

Do czego wykorzystać i z czym podawać domowe pesto?

 

Sosy pesto – niezależnie od koloru i wybranych składników – są uniwersalnymi dodatkami do wielu potraw. Najprostszym daniem może być bruschetta, czyli grzanka posmarowana sosem i posypana startym parmezanem. Pesto możemy wykorzystać także jako zamiennik masła i margaryny. Zamiast typowego smarowidła, nałóżmy na kanapkę odrobinę ziołowego lub pomidorowego sosu, aby uatrakcyjnić prostą przekąskę.

Mając w lodówce wcześniej przygotowane pesto, możemy w kilka minut zrobić aromatyczną, włoską pastę. Mieszkańcy Włoch zapewne wybraliby makaron typu linguine, ale my możemy wykorzystać ulubiony kształt, który doskonale będzie się komponować z prostym sosem. Odrobina parmezanu lub innego twardego sera na wierzch i eleganckie danie gotowe. Skończyło ci się domowe pesto? Nic straconego – nową porcję zrobisz blenderem podczas gotowania makaronu. To jedna z najprostszych, najszybszych i najpyszniejszych potraw na świecie.

Drukuj